brochet solognot au foin

4 personnes
préparation 20 mn
cuisson 25 mn

* 1 brochet 1 kg vidé et écaillé
* 50 g beurre
* feuilles oseille
* 150 g mousserons
* 1.5l fumet de poisson
* 1/2 l vin blanc
* 8 g fécule pommes de terre
* 2 poignées de foin
* sel poivre
* 1/2 botte ciboulette

Dans une poissonnière, mettre foin, fumet de poisson et vin blanc.

Poser le brochet sur la grille et le mettre dans la poissonnière. Cuire 15 mn puis retirer le brochet

Passer le jus au chinois, ajouter la crème, faire bouillir 5 mn. Lier la sauce avec la fécule, assaisonner.

Faire revenir les feuilles d'oseille au beurre 2 mn, couper la ciboulette

Laver les mousserons, les faire sauter au beurre 5 mn, assaisonner.

Ajouter les herbes et les mousserons à la sauce et napper le brochet